【杨剑桥】立春节气，春木之气始至，推荐膳食：桂韭姜虾

作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师 中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《中国临床营养网》签约营养师等。 擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。 门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

笔者推荐心语：

【资料图】

立 春

二十四节气中的第一个节气 春季的第一个节气 正月节 立 建始也 五行之气往者过来者续于此 而春木之气始至 故谓之立也

（图片来源：www.pexels.com）

立春·三侯一候东风解冻 |形容东风送暖，大地开始解冻，气温逐步回升。 二候蜇虫始振 |蛰，藏也；振，动也。密藏之虫，因气至，而皆苏动之矣。形容蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒的物候现象。 三候鱼陟负冰 | 陟，升也。鱼当盛寒伏水底而遂暖，至正月阳气至，则上游而近冰，故曰负。形容鱼开始到水面上游动，由于此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面的物候现象。 （候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。）

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立春·食养立春作为二十四节气之一，与立夏、立秋、立冬一样，反映着一年四季的更替，此外还意味着新的一个轮回已开启，新的一年之始。立春不仅是干支历二十四节气中的第一个节气，而且在自然界、在人们的心目中，春意味着风和日暖、鸟语花香，也意味着万物生长、春耕播种，所谓“一年之计在于春”。 春季如何养生？《黄帝内经·素问·四气调神大论篇》中有：\"春三月，此谓发际，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，被发缓行，以使志生。生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。\" 饮食宜温补忌寒凉中国幅员辽阔，各地气候相差悬殊，“立”的具体气候意义并不适用于全国各地，所对应的地域只是我国华南地区，分界线在广西桂林到江西赣州一线。立春时（日平均气温连续5天达10摄氏度以上算入春），那一线以南地区，已有春的气息了；但我国93%的陆地面积上都还是冬，到黑龙江，往往是在谷雨立夏时才入春。 此时气候的最大的特点就是乍暖还寒，具体表现就是日夜温差较大。因此，食养应遵照“春夏养阳”的原则，饮食上适当多食温补阳气的食物，尽量少食性味寒凉的食品。 饮食宜选辛、甘、微温之品立春节气开始，饮食调养需要顺应“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然特点，可适当多食辛、甘、微温之品，以助阳气生发，如生姜、葱、香菜、韭菜、洋葱、香菇等；少食生冷、酸涩收敛制品，以防肝气不舒，如柑橘、柠檬、乌梅等。搭配一些健脾益气的食材一同烹饪，更有助于食物营养作用的发挥与吸收，如大枣、山药等。

（图片来源：www.pexels.com）

推荐膳食：桂韭姜虾

1. 材料准备

主要食材：虾仁30克，韭菜10克，鸡蛋1枚，盐2克、葱2克、调和油6克。 食药物质：肉桂1克，生姜3克。

2. 制作方法

1）韭菜洗净切小段。

2）海虾仁去虾线洗净，焯水备用。

3）先把油烧热，放入葱花变色出香后捞出。

4）将鸡蛋打散搅匀，放锅中摊熟成块后出锅。

5）重新少加油加热，放入姜末，把虾仁和韭菜放入后翻炒。

6）肉桂煮汤，然后把煮好的肉桂汁倒入锅中，和虾仁一起小火熬至粘稠。

7）把鸡蛋放入搅拌均匀，当彻底熟透后出锅即可。

3. 功效：温补阳气，驱寒暖身。

4. 适用人群：阳虚体寒者。

膳食点评：

此时天气依然寒冷，可能出现“倒春寒”，桂韭姜虾可以补充阳气，用肉桂、韭菜、虾仁温补阳气，促进阳气的产生，排除冬天剩余的寒邪。因为此时寒气重，所以用了肉桂温阳。阳气旺则不易感邪。

《中国临床营养网》编辑部

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