对于一些人来说，夏天的快乐少不了榴莲。

【资料图】

近日，关于“榴莲贵”的话题冲上热搜，评论区再次上演对这种水果“香还是臭”的拉锯战。

明明榴莲不便宜，为什么还是有人心甘情愿为它买单？

《生命时报》采访专家，解释榴莲贵的原因及味道争议，并教你几招挑到多肉榴莲。

受访专家

中国科学院植物研究所植物学博士 史军

中国注册营养师 梁伟芬

榴莲之所以贵，大多依赖进口

比起车厘子，如今榴莲的价格更让人心疼钱包。之所以贵，主要原因在于，大多数市面上的榴莲都依赖进口。

这种热带水果不仅对生长条件要求苛刻，而且保质期很短，通常不到一周就会出现裂口或软化，运输条件就显得尤为重要。

从品种上来看，榴莲种类繁多，最低价格与最高价格之间甚至能差10倍，口感上也有参差：

金枕榴莲

产量较大，成熟时果壳金黄，果肉饱满、淡黄，口感甜糯，“榴莲味”稍淡，适合初级榴莲爱好者。

干尧榴莲

果实稍小，果壳青绿色，果肉黄色，口感甜糯，味道浓重。

猫山王榴莲

自带一种特殊苦味，果实偏小，果肉颜色深黄，因为其口感细腻、味道微苦回甘，因此在马来西亚、泰国等原产地受到一定的追捧，更适合专业级的“榴莲控”。

猫山王之所以更贵，与它的产量较小也有一定关系。

又贵又“臭”，为什么还有人爱吃？

作家郁达夫曾在《南洋游记》中写道：“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃。”

之所以有些人嫌弃它臭，有些人对它欲罢不能，原因在于人们对榴莲身上这种特殊气味的喜爱度。

“榴莲味”来自含硫化合物，这种特殊味道由一些含有硫元素的烃类化合物引起的，有点类似臭鸡蛋味道。

吃着香，是因为其中的酯类化合物让榴莲闻起来有一股浓烈的果味。

我们吃的果肉是榴莲种子的附属物，榴莲散发出的强烈气味，从某种意义上来说是为了吸引某些动物摄食（比如红毛猩猩对榴莲的味道就有超级嗜好），从而传播种子，以达到“传宗接代”的目的。

并非所有榴莲都有强烈气味。在原产地国家，除了榴莲，还有很多榴莲属的其他水果，比如巧克力味的红肉榴莲、橘子味的橙色肉榴莲等。

此外，从营养价值来看，榴莲足以担当得起“水果之王”的称号：

因热量高而扛饿： 作为高能量食物，100克榴莲果肉中大约含蛋白质2.6克，脂肪3.3克，碳水化合物（糖类）28.3克。 如果吃下一整个榴莲（约含600克果肉），大约摄入879千卡左右的能量。 叶酸含量高： 榴莲中叶酸含量是所有水果中最高的，比大枣、火龙果高4倍，比苹果高30倍。 叶酸对胎儿无脑畸形、脊柱裂、神经管畸形等有重要的预防作用。 富含微量元素硒、铁 ：其中硒被誉为“长寿元素”，不仅能增强免疫力，还可以帮助预防癌症，对心血管具有保护作用。

3步挑选法，吃到“多肉”榴莲

广东素有“一只榴莲三只鸡”的说法，这也从侧面提醒人们不要吃多。

中医认为，榴莲性热而滞，是一种典型的热带水果。如果一次吃太多榴莲，就可能导致人体燥火上升，进而出现口干舌燥、便秘、口腔溃疡、咽喉肿痛等上火的表现。

平时就容易上火，经常出现上述症状，而且舌质红、舌苔黄的人，最好少吃榴莲。

另外， 吃1两榴莲摄入的能量大致相当于1碗米饭 ，吃过榴莲就要适当减少其他高能量食物的摄入，保证饮食均衡。

建议肥胖、糖尿病（血糖控制良好）、高血脂患者要少吃，血糖控制不好的人最好别吃。

挑选榴莲时，为了保证挑到肉多的，建议学几个技巧：

捏一捏

用手指捏相邻的果刺，能够掰到一起就是熟了，吃起来香甜软糯，如果无法捏动，说明榴莲比较生。

闻一闻

靠近榴莲底部闻一闻，成熟的榴莲味道馥郁，未成熟的榴莲有刚剪过的青草味，如果裂开口还没味，大概率是死包，无法成熟。

如果有酒精味，说明榴莲过熟，甚至有些变质，不建议购买。

摇一摇

把榴莲拿起来轻轻摇晃，如果有碰撞的感觉，或稍有点声音，证明果肉已成熟并脱壳。

不建议买裂缝太大的榴莲，因为如果没有外壳保护，果肉水分会丢失，而且容易滋生细菌。

买回家后，建议把整个榴莲放在阴凉通风处储存；

榴莲打开后，果肉需用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏，时间最好不超2天；

榴莲冷冻可以保存比较久，但再次食用时要查看是否变质。▲

本期编辑：张宇

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